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食用天然色素的提取工艺

作者:admin 来源:互联网 添加时间:2014年09月11日 阅读量:   【字体:
天然色素的全球市场需求主要是集中在饮料、糕点、加工食品、含水果的乳制品等行业的加工中,这些产业占了需求量的约70%的份额,其中以饮料、糕点增长最为迅速。
由于食品、饮料业的竞争激烈,在一定程度上对产品的开发产生压力。为了区别于其他产品,业者多开始采用天然色素为添加物,其主要为了迎合增长的消费者对天然食品的关心度、对食用天然色素附加的健康价值的认同,和天然色素提取加工技术的进步。近年天然色素以合成色素两倍的速度增长,同时,随着加工技术性能的改善,然色素在色泽和稳定性上不次于合成色素。
在功能性食品市场上,全球年增长率约为10-15%。 胡萝卜素、花青素、番茄红素等不仅可以作为天然色素,它们的抗氧化作用也已得到证明,花青素、葡萄皮的多酚类有降低心血管疾病的危险,这使它们在另一方面也可作为营养素来应用。 
食用天然色素的全球市场需求主要是集中在饮料、糕点、加工食品、含水果的乳制品等行业的加工中,这些产业占了需求量的约70%的份额,其中以饮料、糕点增长最为迅速。
市销的果酒、汽水、果汁、果酱、糕点、冷饮等食品中的色素添加剂都是由一些矿物质和煤焦,通过化学等办法提练出来的。在提炼的过程中又加进了一些对人体有毒害的物质和化学药品,用来添加反应。这些物质虽然科技人员竭尽全力将它弃去。但仍残存有一定的数量。因此,世界各国都对食品制造业限制这类色素施入。取代上述色素添加剂的是安全无毒的植物自然色素。这种无毒的安全色素提炼过程中,仅采用浸泡、压榨、浓缩等方法,成品为胶质体或固体物质。
一、食用天然色素的生产工艺
1.红色素的制作工艺:红色素是从红曲中提炼出来的。现在市销的果酒、汽水等需要红色素的量极大,而红曲本身是不能直接使用的,需经提炼才能作色素添加剂。
取红曲50公斤,放入陶瓷缸内,再加入200公斤纯度70%以上的酒精,并搅均数分钟加盖静置浸泡24小时,取出过滤,将上层滤渣同第一次那样,进行第二次浸泡,经24小时后,取出过滤,然后将滤渣反复进行第三次、第四次浸泡。将第一、二次的两次下层滤出的滤液,倒入铝(搪瓷)桶中澄清数小时,第三、四次的下层滤液重返第二批第一次浸泡缸中代替新酒精重浸。
澄清后的下层滤液,用虹吸法将澄清桶中的上浮清液吸出(下脚的浊浑物可洗涤再澄清后加入蒸馏,其废料亦可弃去)置于蒸馏瓶内,蒸馏瓶置于土灶上的铁锅水浴中,利用铁锅中的热开水加热蒸馏。蒸馏时应控制瓶内温度在90℃左右,慢慢蒸出酒精,供回收利用。当瓶温达100℃(或酒精极少出来)即可停止加热。这时可将开关打开放出蒸馏釜内红色素半流体,将它置于炼胶盆中加热提炼,在不断搅拌下,将胶浓缩。当红色素完全成胶体时(滴水不散)可从水浴中取出冷却,室温进行包装。
2.绿色素的制取工艺:绿色素是把植物中的叶绿素溶解出来。经提炼而得到的。本技术拟定为浸提原料是竹叶。竹叶无特殊气味、色素稳定,更无毒害。将竹叶去梗、洗净、风干后用0.07~0.08%的硫酸铜溶液浸泡4~6小时,以稳定叶绿素,使它在处理和贮藏过程中不变色。再用水反复冲4~5次,每次风干后,放入陶缸中加浓度不低于90%的酒精浸泡,酒精加入量以盖没竹叶为宜。经24小时后,再换新酒精在另缸内进行第二次浸泡,第一、二次浸液作蒸馏提胶用,余下步骤与红色素的提取相同。
3.黄色素的制取工艺:提取黄色素的原料是姜黄,取姜黄洗净,去除霉烂品和异物,风干后,打碎称25公斤置于陶缸内加浓度70%以上的酒100公斤(以浸没姜黄原料为度),其余制取工艺与提炼红色素相同。
4.焦糖黄色素的制取方法:焦糖黄色素的主要原料是饴糖或葡萄糖。称取饴糖50公斤,再加0.5公斤的硫酸铵。放锅内用慢火加热待糖熬至产生青色并有刺激味的气体时,即可加水煮沸溶化,可得到浓厚的焦黄糖。然后熬制焦黄糖,熬时应不断搅拌,注意掌握熬制程度。放入硫酸铵的目的,是使饴糖能在较低温度下达到焦化而不发生苦味。 
 
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