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啤酒厂生产格瓦思饮料的深度探讨(资源合理利用)

作者:admin 来源:本站原创 添加时间:2015年03月14日 阅读量:   【字体:
目前国内啤酒市场竞争激烈,可以说被华润、青啤、英博、燕京几大啤酒集团所控制。不少年产3-5万吨啤酒厂在产品品牌、产量规模、技术力量、装备水平、营销渠道、宣传力度、促销活动等方面,皆不能与这些大型啤酒集团相比;造成产品销售不畅,经济效益不佳,只能在啤酒大集团夹缝中生存。
啤酒厂生产格瓦思饮料的深度探讨(资源合理利用)
【啤酒厂生产格瓦思饮料的探讨】


一、 中小啤酒厂经营思路的转变
    目前国内啤酒市场竞争激烈,可以说被华润、青啤、英博、燕京几大啤酒集团所控制。不少年产3-5万吨啤酒厂在产品品牌、产量规模、技术力量、装备水平、营销渠道、宣传力度、促销活动等方面,皆不能与这些大型啤酒集团相比;造成产品销售不畅,经济效益不佳,只能在啤酒大集团夹缝中生存。多数中小啤酒厂生产产能达发挥不出来,部分设施处于闲置状态。中小啤酒厂不得不对未来生存、发展进行规划思考,方向只能是:在局部市场和个别特殊品种上,力求有所突破。做大厂之不愿做、不能做。迎合、培养本地消费者的特殊需求和偏好;产品属地化、地标化,是小企业在市场夹缝中竞争生存的秘籍。由于格瓦斯饮品的生产设备、工艺、菌种和原料基本与啤酒生产相同,啤酒厂可以利用现有闲置设备直接生产高端发酵类饮品,丰富产品线,提高销售额,走出经营困境。
二、 格瓦斯饮料的异军突起
我国格瓦斯生产几经起伏,已有百余年历史。近年又迎来了一个新的发展时期,全国新建了不少生产厂,新疆、黑龙江哈尔滨、吉林的格瓦斯厂就有7-8个,这些厂也推进了我国格瓦斯工业的发展。
格瓦斯(又叫克瓦斯、卡瓦斯)原产俄罗斯,中文翻译为用面包发酵酿制的碳酸饮料。格瓦斯饮料是以麦芽汁、面包浸汁或果汁、白糖等天然物质为原料,经多种乳酸菌,酵母菌复合发酵酿制而成的微醇性生物饮品。其口感醇香微甜,具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用,与‘‘德国啤酒’’、‘‘美国可乐’’、‘‘保加利亚布扎’’一起被公誉为世界四大民族饮品。
这些年中国饮料市场走过一条明显的产品周期线,依次表现出五类饮品的销售高峰:果汁型汽水---可乐类产品---茶饮料系列---降火类饮料---糖水类饮料。近几年哈尔滨秋林、德莫利等品牌格瓦斯,尤其是娃哈哈集团的格瓦斯上市后,在全国的销量节节攀升;显示出新的饮料发展方向。行业专家预测发酵型饮料将是下一类饮料销售高峰产品。目前市场上,发酵型饮料的代表是格瓦斯。
啤酒厂生产格瓦思饮料的深度探讨(资源合理利用)
三、 中小啤酒厂生产麦汁发酵格瓦斯方案探讨
一) 公共设施的利用
1、 生产发酵格瓦斯可以利用啤酒厂原有公共设施:水、电;动力、制冷系统、锅炉;空压系统、CO2回收、计量、化验设施等方面都可配套利用。
2、 原有部分设备利用:原有糖化系统、CIP系统、发酵系统、瓶装包装线、易拉罐包装线、可以部分利用。
二)新增加主要设备
1、乳酸菌、酵母种培养系统、过滤机、压榨机、化糖罐、不锈钢调配罐、CIP系统、控制系统及管道泵阀等。
2、新建生产饮料车间,也可利用原有空闲车间厂房。
二) 中小啤酒厂生产发酵格瓦斯的优势
1、 技术优势:啤酒厂原已拥有的纯净化酿造生产技术,用于麦汁发酵格瓦斯饮料生产是得天独厚的基础条件。
2、 专业操作优势:原有啤酒厂糖化、发酵、过滤、灌装、质检、包装等生产线上各操作岗位技术工人以及相关管理人员,正是生产格瓦斯发酵饮料需要的关键员工。
3、 营销通路与市场定位优势:
1) 饮料的销售渠道基本与啤酒相同,格瓦斯的营销策划,可以进行区隔市场空间的产品定位,一方面:近距离本地市场:回收利用旧玻璃瓶降低包装成本,生产低档的格瓦斯品种,以自己独有的低成本优势,保证大众低价品种的市场占有率;另一方面:生产礼品盒装玻璃瓶格瓦斯,开发外地远距离、高价位市场---全国节庆礼品市场。
2) 产品设计与包装方案:产品可分为高中低档;也有几种包装形式可以选择:桶装直饮、易拉罐装、PET瓶装、玻璃瓶装。
四、 中小啤酒厂年生产格瓦斯饮料(1万吨/年)方案分析
一)啤酒厂生产发酵格瓦斯工艺路线
较为现代的工艺路线,主要分为糖化、发酵、过滤、灌装四个部分。糖化采用一次煮出糖化法,过滤槽过滤麦汁,发酵采用露天锥形罐发酵。发酵结束经板框压滤、调配、硅藻土过滤、格瓦斯速冷,格瓦斯灌装,并采瓶装、易拉罐、PET等灌装生产线灌装。
纯发酵格瓦斯工艺简图
 啤酒厂生产格瓦思饮料的深度探讨(资源合理利用)
 
二)生产方案阐述
  (1)磨浆:把麦芽、大米经过粗磨机和精磨机磨成浆状。
  (2)糖化:大米首先经过糊化后,打入糖化锅;麦芽成浆状后直接打入糖化锅。
  (3)麦汁过滤:糖化后的麦汁经过过滤,留取清液。
  (4)煮沸:麦汁清液通过加热进行煮沸,去除其中的蛋白质等热敏性物质。
  (5)旋沉:利用旋流槽对煮沸后的麦汁进行沉淀,去除其中的杂质。
  (6)麦汁冷却:对麦汁清液进行热交换,冷却到适宜的发酵温度。
(7)乳酸菌、酵母菌发酵:在发酵罐中接入一定量的乳酸菌,在一定温度下进行发酵一定时间。
(8)麦汁压榨:通过压榨,去除麦汁中的酵母。
  (9)调配:在发酵液中加入蔗糖等进行搅拌,使之充分溶解。
  (10)硅藻土过滤:通过硅藻土过滤机去除调配液中的杂质。
  (11)杀菌:通过UHT超高温瞬时杀菌机对发酵清液进行杀菌并冷却。
  (12)混合:通过汽水混合机给发酵清液冲入CO2。
  (13)灌装:通过灌装机对调配好的饮料进行灌装。
啤酒厂生产格瓦思饮料的深度探讨(资源合理利用)
三)技术先进性分析
发酵格瓦斯产品是以啤酒厂公共设施、利用部分闲置设备、麦汁为原料生产的发酵饮品在啤酒厂的应用。其核心技术为麦芽、大米糖化后的复合双菌发酵的方法。生产出的产品具有香味浓郁、口感醇厚的特点。
四)主要设备
纯发酵格瓦斯工艺设备一览表
  设备名称 容积/能力 数量
前调配系统 乳酸酵母菌扩培系统   1
  不锈钢发酵罐 15000L 3
  酵母压榨机 10T/hr 1
  化糖锅 10T 1
  辅料调配罐 500L 1
  缓冲罐 2000L 1
  过滤系统 10T/hr 1
  格瓦斯罐 30000L 2
  稀释机 5T/hr 1
CIP系统 CIP罐 4T 4
控制系统 配电控柜、仪表   23
  电磁阀、铂电阻   30
  电缆桥架等   1
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五、 效益分析
1、成本估算
(1)原材料为麦芽、大米、乳酸菌等。经估算,原料成本需费用713.65元/吨。
  原材料费用估算(吨产品)  
序号 名称 吨产品消耗指标 单价(元/kg) 吨费用(元)
单 位 数  量
1 麦芽 kg 2.5 4.5 112.50
2 大米 kg 1.67 2.5 41.75
3 乳酸菌 kg 0.0015 500 75.00
4 酵母菌 Kg 0.025 10 25.00
5 柠檬酸 kg 0.02 0.7 1.40
6 蔗糖 Kg 0.6 0.6 360.00
7 CO2 kg 0.8 0.05 4.00
8 其他       94.00
9 合计       713.65
 
(2)包装材料
包装材料为330ml瓶、330ml易拉罐、330mlpet包装费用,经估算如下
          原材料费用估算(1万吨产品)    
序号 名称 吨产品消耗指标 单价(元/kg) 其他(元) 吨费用(元)
单  位 数  量
1 pet瓶(330ml) 3030 0.33       1000。00 2200
2 玻璃瓶(330ml) 3030 0.40 1000.00 2000部分回收
3 易拉罐 3030 0.776 1000.00 3350.80
啤酒厂生产格瓦思饮料的深度探讨(资源合理利用)
(3)效益对比
不同包装形式利润估算  
包装形式 包装物、管理费等 出厂价 毛利润  
一)330ml易拉罐装  3350元/吨 2元/听 1936元/吨  
二)330ml  PET 瓶装 2200元/吨  1.5元/瓶 1586元/吨  
三)330ml玻璃瓶装 2000元/吨  1.5元/瓶 1786元/吨  
注:原料为麦芽、大米、乳酸菌等;经估算生产原料成本714元/吨;3000瓶/吨计。  
 
六、 投资回报
1) 平均吨利润为:1770元/吨;
2) 产销量以30吨/天计算;毛利润53100元/日
3) 如果项目总投资不超过1000万元,一年即可收回投资。
七、 总结
 在现阶段国内中小啤酒厂利用原有设备设施生产格瓦斯饮料,能尽快使企业走出低谷,盘活资产,增加产品品种、改善经营环境,生产便利,投资少、见效快;是提高经济效益的有效方法。一般中小型啤酒厂在原有设备设施的基础上预计投资200到300万就可能实施格瓦斯发酵饮料的生产。随着国家经济快速发展,人民生活水平的提高,对富含营养成分并具保健功效的格瓦斯产品更加渴望,大力发展纯发酵格瓦斯的生产,这是我国格瓦斯产品的发展方向。把握住这个发展方向和机会,能使中小啤酒厂和饮料厂走出困境。
啤酒厂生产格瓦思饮料的深度探讨(资源合理利用)
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