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不锈钢夹层锅在制作猪肉干和果酱时的用法

作者:admin 来源:本站原创 添加时间:2015年04月18日 阅读量:   【字体:
温州科信公司产品包括:不锈钢夹层锅、不锈钢反应釜、不锈钢罐系列(调配罐、配料罐、搅拌罐、乳化罐、溶解罐、酶解罐、保温罐、储罐等)、浓缩提取设备(骨肽提取罐、香精提取罐、中药提取设备等)、 非标准压力容器、不锈钢阀门、管件、配件等系列产品,产品质量符合卫生级生产技术标准要求。我们勇于创新,不断向社会推出具有国内、国际先进标准的反应釜和浓缩提取设备,其设备 主要销售全国各地,设备产品主要应用于:制药行业、生物工程、精细化工行业、食品行业、酿造行业等对不锈钢设备、卫生要求较严格的工程项目。

不锈钢夹层锅在制作猪肉干和果酱时的用法

不锈钢夹层锅制作香辣猪肉干

1、配料尺度

  主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖(5165,-8.00,-0.15%)500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。

  2、加工方法

  原料收拾整顿 选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。

  预煮切片 洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。

  煮制 切好的肉片放在锅内,加汤汁2.5公斤左右,再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加热煮沸。当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。

  烘烤 炒干的肉片出锅、摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次。烘烤7小时左右,肉片变硬时出炉,晾透后,即为成品,进行包装。

  3、产品特点

  光彩棕黄,肉质干爽,辣香味浓,风味独特。

  加工设备

  切(绞)肉设备。在肉制品加工过程中,不管什么品种,都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。所以,切肉机和绞肉机是出产肉制品不可缺少的设备。切肉机通过更换不同的刀具,可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。绞肉机通过调换筛板,可绞成大小不同的肉粒。

  煮制设备。煮制是出产肉制品的熟制过程,可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅,通过煤或蒸汽等热源,加温煮制。蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内,通过温度控制阀通入蒸汽,加热进行熟制。

  烘烤设备。传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架,选用木材或煤炭作为热源,直接对肉品烘烤。现代的方法是选用自动控温的烘烤箱,用电力为热源,电热管辐射升温烘烤。

  温州科信轻工机械有限公司(www.wzkexin.cn )出产销售杀菌锅,杀菌釜,夹层锅,蒸煮锅等系列产品,主要包括喷淋式杀菌锅,水浴式杀菌锅,回转式杀菌锅,电加热式杀菌锅,普通杀菌锅等,订购咨询杀菌

不锈钢夹层锅在简易制作果酱中的应用

1.原料处理:加工果酱的生果良多,如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等,均可作为原料。生果要求成熟度高,果胶和果酸含量较高。将选定的生果品种,剔除腐烂劣果,去核、去皮、切片,置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的生果,如草莓一类,可剪去枝叶,放入水槽内,用活动水冲泡5分钟,再洗净,并去掉蒂把、花萼。

2.软化打浆:为使果肉能够制成柔软泥状的果酱,必需经由加热软化。可采用亿大蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水,加热煮软。因为各种果质不同,成熟度有别,煮制时间应灵活把握,一般不超过10分钟,以果块能打成泥状为准。加热软化后,进入打浆工序。将果块放入桶内,添加产品总量0.03~0.04%的护色剂,强力搅拌使之糊烂,过筛。有前提的可购置打浆机打烂果块。过筛两次(第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板)。打浆要求达到果浆柔软平均,无粒状,无杂质,光彩纯的尺度。

3.加糖浓缩:果浆的含糖量要求达到65%以上,酸度相称于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩,浓缩方法常用亿大蒸汽夹层锅,加热蒸汽压力保持在1.0~1.5公斤/厘米2,并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后,拌入用水溶解好的“果酱不乱剂”。再经适当搅拌加热,加入防腐剂,混匀后补酸调整风味,搅拌平均即可。

4.灌封杀菌:果酱出锅后,应立刻趁热装罐,装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌,然后分级冷却,擦干罐身。

   果酱的一个重要评定指标就是其涂抹机能:要能用刀刮起,果酱不会从刀上很快流下,又可在面包等食物上平均涂抹开来。一般果浆即使经由浓缩也是流体,不能凝聚起来。所以必需加入一定量的“果酱不乱剂”,以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

   近来市场较流行的“不冻果酱”,用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心,口感柔软,很受欢迎。其制作工艺简朴,本钱低,效益高。只需将“不冻果酱粉”撒入冷水,加热微沸约10分钟充分溶化后,加入浓缩果浆中,再经调色、调酸、冷却,即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点,使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、进口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。
   温州科信公司产品包括:不锈钢夹层锅、不锈钢反应釜、不锈钢罐系列(调配罐、配料罐、搅拌罐、乳化罐、溶解罐、酶解罐、保温罐、储罐等)、浓缩提取设备(骨肽提取罐、香精提取罐、中药提取设备等)、 非标准压力容器、不锈钢阀门、管件、配件等系列产品,产品质量符合卫生级生产技术标准要求。我们勇于创新,不断向社会推出具有国内、国际先进标准的反应釜和浓缩提取设备,其设备 主要销售全国各地,设备产品主要应用于:制药行业、生物工程、精细化工行业、食品行业、酿造行业等对不锈钢设备、卫生要求较严格的工程项目。