分析：浓缩提取设备的分类方法和目的
一、浓缩提取设备分类：
按加热蒸汽被利用的次数分
（1）单效浓缩设备；
（2）多效浓缩设备；
（3）带有热泵的浓 缩设备。
按料液的流程分
（1）轮回式：有轮回与强制轮回之分；
（2）单程式。
按料液蒸发时的分布状态分
（1）非膜式：料液在蒸发器内会萃在一起，只是翻腾或在管中 活动，形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓缩器和中心 轮回管式浓缩器。
（2）薄膜式：料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄膜式 蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜浓 缩器等。
（3）真空浓缩设备的基本结构加热室、蒸发室所组成的蒸发器、除沫器、冷凝器以及真空装置 等。
浓缩：就是使料液中部门水分蒸发，以进步固形物（干物质、营养物）含量，使料液达到所要求浓度的过程。
二、浓缩提取设备的浓缩方法：
加热蒸发：常压浓缩、真空浓缩
非加热蒸发：冷冻浓缩、膜技术浓缩（反渗透渗出）
真空浓缩的特点
长处：
①降低沸点，增大蒸汽与物料间的温差，进步浓缩速度，热量损失少；
②在低温环境下浓缩，适于食物安全温度较低的特点，防止热敏物质损失；
③可利用低温蒸汽；
④具有反渗透渗出作用，进一步进步蒸发速度；
⑤有一定的杀菌作用。
缺点：
①设备要求多且高；
②蒸发潜热高（沸点越低蒸发潜热越大），需蒸发烧量大。
根据蒸汽被利用次数：单效、双效、多效、带热泵的蒸发器。
根据料液的流程：轮回式、单程式。
根据加热器结构形式：非膜式、薄膜式。
蒸发器的选择要根据物料特性（热敏性、结垢性、发泡性、结晶性、粘滞性、侵蚀性）
三、浓缩提取的目的
（1）除去食物原料中的大部门水分，以减少包装、贮藏和运输的用度；
（2）通过进步制品的浓度，达到增加制品贮藏性的目的；
（3）知足食物加工的工艺过程要求，如作为产品干燥脱水或结晶的预处理。
（4）在浓缩过程中，可提取果汁中的芬芳物质。
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