韩国的泡菜、日本的味增汤等等发酵食品，都是近年来各种关于健康膳食、减肥膳食文章中常常提到的词汇。韩国人、日本人对其喜爱的美食大加称赞的同时，国人还是保留着一些疑虑，尽管我们早就被它们的味道所折服了，但说到营养价值，是不是足以让人长寿，我们还需要多加讨论。在我们的理念中，还是认为新鲜的食材是好的。
但据日本研究机构的研究表明，日本之所以长寿老人那么多，主要是常年累月地进食诸如味增汤、泡菜、还有由黄豆发酵而成的纳豆等发酵食品。他们还宣称，发酵食品的功效与药品能相媲美。因此建议现代人每天摄入一种发酵食品以维持健康和长寿。他们列举出发酵食品的好处，比如说，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。豆制品就是其中一种健康的发酵食品。
除了豆制品之外，我们常常食用的发酵食品还有谷物发酵制品和乳类发酵品，比如说，甜面酱、米醋、米酒、酸牛奶和奶酪等等。
甜面酱及米醋等食品，它们富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退，是的健脑食品。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。而酸牛奶和奶酪的功效更不用多说了，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。要想恢复肠胃原动力，和保护心脏，可多食用这两种乳类发酵食品。
那么在某种程度上来说，发酵食品确实能帮助人们远离疾病，保持身体健康，从而达到延年益寿的效果。但在日常食用时还是得遵循适量的原则，一天食用一到两种的发酵食品即可，切不可多吃。已经患上某些疾病的患者，更是要避免食用。比如日本人爱的纳豆，营养虽丰富，但因纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用；手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。
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